如何分辨高中低筋面粉？

在涉及到面食类食谱时，常有小伙伴会被各种高筋、中筋还是低筋面粉搞得晕头转向。特别是对于刚刚接触面食的小伙伴来说，用错面粉，导致烘焙失败的现象不在少数。

所以今天我就想跟大家来聊聊这几种常用面粉，希望可以帮助大家更好地认识它们之间的区别，用起来更得心应手。

什么是高、中、低筋面粉？

通常，我们所说的面粉指的是小麦面粉，是由麦子脱皮、研磨后形成的粉状物。

而我们通常会根据面粉的面筋蛋白质含量来区分不同的面粉。

蛋白质含量越高，面粉越筋道，延展性和弹性都会更高，由此我们把面粉分为高筋、中筋、低筋三类。

选购高筋面粉

1.高筋面粉

高筋面粉的蛋白质含量≥12.5%，其蛋白质含量非常高。

面粉经过掺水后搅拌揉捏的反复动作，特点是筋道，延展性好和弹性高，制成的面点既轻柔又蓬松耐嚼。

高筋面粉大多用于制作有弹性的食物，例如面包、吐司、Pizza等。

因为它的筋性与其他面粉相距甚大，因此在食谱中无法用低筋或中筋面粉代替。

2.中筋面粉

生活当中，我们接触比较多的就是中筋面粉，它的蛋白质含量介于高筋面粉与低筋面粉之间。

体质半松散，筋度及黏度较均衡。市面上的面粉无特别说明的一般都是中筋粉，也就是我们常说的普通面粉。

中筋面粉适合做：一般的家庭面食例如蒸馒头、包子、饺子、烙大饼、揪面片、面条等，中筋粉都非常适用，做出来的食物松软但又带一点嚼劲。

选购低筋面粉

3.低筋面粉

低筋面粉，亦即筋性比较低的面粉，它的蛋白质含量在8.5%以下。特点是吸水性比较差，筋度低、延展性和弹性都弱。

低筋面粉多数用来制作松软的甜点，例如蛋糕、松糕、松饼等。特别是蛋糕，尤其需要蓬松的感觉。

另外一些酥脆的甜品例如曲奇、蛋挞、饼干、甜酥点心等需要蓬松酥脆口感的也会用到低筋面粉。

不过，在超市的货架上，面粉往往不按照“高筋中筋低筋”来标注。

很多商家为了更加方便购买低筋面粉和购买高筋面粉，直接把高筋面粉写成面包粉，低筋面粉写成蛋糕粉，其实都是一样的哦。

所以要分清它们的简单方法，就是看面粉袋包装上营养成分表里的蛋白质含量了。

如果没办法看包装，还有什么方法去区别它们呢？比较简单快速的方法就是：用眼看！用碗扣！

看颜色：

按照小麦颗粒对光线的反射程度与蛋白质的关系来说，由于蛋白质含量高而导致对面粉颗粒的研磨不够“细腻”，故对光线的反射较弱，颜色上就显得较为黯淡。

也就是说，蛋白质高的的面粉颜色上要比蛋白质低的要稍微深色一点。

用碗扣：

高蛋白质含量的面粉颗粒较为粗糙，所以用手揉捏在一起的时候容易散开。而蛋白质含量低的面粉颗粒细腻，用手揉捏在一起就不容易散开了。所以用碗扣一下就能看出来哪种粉啦。