用小苏打发酵，蒸出来的馒头不但很松软而且口味也非常好，但是小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。在日常饮食中，我们人体所需的维生素B族主要就是通过粮食获得，这使蒸馒头用小苏打发酵会有很多营养学家的强烈反对。小苏打就是我们常说的碱面，在很多小吃摊和粥铺常会用到这种物质，它可以让熬粥的时间缩短，可以让含很少米粒的粥里看起来粘稠，但是它同时也将稻米中的维生素B族破坏的所剩无几。

老面发酵比小苏打似乎更好一点，它并不会破坏面粉中的原有营养物质。发酵后，面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收，这使得机体更容易吸收和利用这些营养物质。所以人们现在也使用这用发酵方式。

酵母发酵可以说是营养学家比较推崇的一种面粉发酵方法，蒸出的馒头不仅味道好而且营养价值也非常高。酵母有干酵母和鲜酵母两种，属于单细胞微生物。酵母本身是可食用的，而且营养丰富。酵母不仅含有：碳水化合物、蛋白质、脂肪，还富含矿物质、维生素和酶类，尤其是维生素B族。此外，酵母里还含有硒、铬等有利于大家身体健康的矿物质。为现在人们普遍使用的发酵方式。

1、通风良好低筋面粉有呼吸作用,所以须使空气流通,使低筋面粉有空气可作利用。

2、湿度干爽低筋面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈大,低筋面粉含水量增加,容易结块。湿度愈小,低筋面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。

3、合适温度储藏的温度会影响低筋面粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快。但温度同样缩短低筋面粉的保质期。低筋面粉储荐理想温度为18℃-24℃。

4、环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生,微生物的繁殖,进而减低低筋面粉受污染的机会。

5、没有异味低筋面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料,所以在储存低筋面粉的周围环境,不能有异味。

6、离墙离地为了有良好的通风,减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定,这是必要的。垛码板应选用塑胶制品,如用木制品时,应小心木刺,做成污染。

7、先出保证低筋面粉的稳定,减少人为所造成低筋面粉过期。

8、定期清洁减少虫鼠滋生,进而减低低筋面粉受污染、包装受破坏的机会。

1、蛋白质

面粉当中的蛋白质含量非常乐高,但是我们在小麦蛋白这种我们需要的赖氨酸。精氨酸,组氨酸还有蛋氨酸的含量比较低,所以我们在吃面食的时候要补充这些的食物,这样才能达到营养均衡。

2、维生素

面粉就是把麦粒表层和它的胚芽部分研磨掉很多而得到的它的胚乳部分,所以越是精致的面粉损失越严重。如果长期食用这样的面粉,我们的身体营养就会补充的不足,维生素是我们维持正常的生理功能所需的一种营养物质,小麦中的维生素b族是非常丰富的,但是经过小麦磨成小麦粉之后。越高精度的小麦粉,维生素含量越高。

3、矿物质

小麦粉当中含有丰富的矿物质,比如磷元素,钾元素,镁元素,钙元素,铁元素等,它们以无机盐的形式存在着。